目の前にいつでもある材料を使って、手軽に、美味しい物を、味わえる工夫を、おっさんが紹介します。ジャージャー麺、ゆでたあと冷水で締めた麺に熱い肉みそをかけて細切り胡瓜をあしらう｡これが、日本で一般的に目にするジャージャー麺。肉みそは辛味を加えているものも在るが一般的には辛くは無く、むしろ甘めの味付け｡冷たく締めた麺には何をかけても日本人の好みだと思う｡猛烈な手抜き例を一つ挙げれば、麻婆豆腐のたれに豆腐を入れる前のものをそのまま掛けたって決して不味くは無い｡
お隣韓国にジャジャミョン、という麺料理がある｡ジャージャー麺ほど食べたことがある人は多くないと思うが、知ってる人は知っている｡おっさんも好きで何度か食べたことが有る｡どんなものか見たことが無い人は、
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上に掛かっているソースが中華系のものとは全く違い、ひたすら真っ黒だ｡中華風に入っている肉っ気も殆ど感じられない｡ただ麺は所謂捏ねた生地を包丁を使わず手で引き延ばして段々補足していく作る麺なので、歯応えは讃岐うどん波に良い｡この手法は元々粉食の多い中国北部(北京料理が代表)のもので、韓国でこのジャジャミョンを広めたのも実は中国から渡った人だという｡
麺は日本では中華麺だが、ジャジャミョン同様小麦粉に塩を加えただけのストレート麺が圧倒的に多い。かん水を加えて麺に縮れをつけるのは日本独特のようだ｡長崎ちゃんぽんに使うちゃんぽん麺には唐あくと言うやはりかん水と同じ成分のものを加えるそうだ｡してみると日本の中華麺はその影響を受けたものか｡
それでは作り方を｡
材料は、赤みそ、蜂蜜、日本酒、豚肉スライス(バラか方ロース)、にんにく、ごま油、胡瓜、長葱、きしめん。
にんにくは、例の、まな板に載せて包丁の刃をその上に寝かせてこぶしで上からバシッと叩いてつぶしたもの｡
肉は挽肉ではなくスライスを丁寧に細切りしたもの｡挽肉に比べ格段に食感があるし味も良い｡この方法は挽肉を使う他の料理(麻婆豆腐、麻婆茄子などなど)にも応用できる｡
赤みそを丼に入れ、蜂蜜を加えたら日本酒を注ぎ、よく混ぜ合わせる｡みその塊が残らないように｡赤みそを常備している家庭は、中京地区を除いてなかなか無いと思うが、赤だしが好きなお宅には置いてあるかもしれない。ジャージャー麺に本来使う甘みそ、甜麺醤 より身近で手に入りやすい｡
蜂蜜は高級品である必要は全く無い。１００円ショップに売っているものでも十分｡蜂蜜が無いときは砂糖でも良しとするが余り賛成しない｡精製した砂糖は味が単純で加減が意外に難しい。それなら、黒糖や三温糖の方がまだ良い｡プラスアルファの味があるからだ｡
一昨日この方法で作ったとき小学生の下の娘には甚だ不評だった｡『酒の臭いばかりして食べられない｣と言うのだ｡勿論肉みそを作るときに火を通すのだが、アルコール分が完全に抜け切っていなかったらしい｡面倒でも一度煮切りにして使わないと酔っ払いの子供が出現するかもしれない｡
さて肉みそを作る｡フライパンに油とにんにくを入れて熱していく｡にんにくを、油が冷たい状態から投入するのは十分ににんにくの香りが油に写るようにするため｡
頃合を見計らって細切り肉を投入し色が変わるまで炒めたらさっき作った『赤みそのたれ』を入れて暫し煮込む｡
麺は本場の味に近いきしめんを敢えて使った｡勿論普通の中華麺でもそうめんでもうどんでもよいが、そばはどうもね｡幾分柔らかめに茹でて冷水で締めると程よい硬さになる｡
深めの皿(スープ皿など)に麺を盛り上から肉みそをかける｡胡瓜は細切りにして麺の脇に添え、葱は微塵切りにして肉みその上からかける｡胡瓜はそのままでも勿論良いが、きった後軽く塩でもんで添えても良い｡
食べるときは折角きれいに盛り付けてあっても、よくよく混ぜ合わせるのが美味しく食べるコツだ｡辛味の欲しい人は豆板醤でも加えれば良い。また酢を少量かけるとまた味が変わってよい｡黒酢なら味に深みが出る｡
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