秋刀魚の変わり丼！『レシピ！意外にうまいなぁ！』

新さんまが出回り始めた。目黒の産まで有名な目黒では１０日、さんま祭りが開かれたそうで、さんま塩焼き食べ放題やら生さんまのお土産つきだそうだ。ご存知の向きもあろうかと思うが、江戸時代鷹狩に出掛けた将軍が目黒の茶屋に立ち寄りさんまの塩焼きを初めて食べて美味さに感激しお城で同じ物を所望したが脂抜き骨抜きの吸い物か何かで供されたため『さんまは目黒に限る』と慨嘆したそうな。当時は海岸線が今よりずっと近く内陸部である目黒でも比較的新鮮なさんまが手に入ったのだろうな。

おっさん自身は北海道の出でさんまは馴染みの魚だが、近頃のようにさんまを生で食べたことは全く無かった。秋刀魚を刺身で食べると言う発想自体ががなかったと言っていいだろう。

確かめたわけではないが、取れたてのさんまを急速冷凍して消費地に運び解凍して店頭に並べるのだそうな。さんまが生で食べられるのは新さんまのうちの１ヶ月ほどだそうでそれ以後だと脂が勝って生では食べられないそうだ。

夕方など閉店時間近くにスーパーに行くと、刺身など生鮮品が割引価格で売られているのでおっさんは良く利用する。昨日買ったさんまの刺身をつまんでみたが少々鮮度が落ちているようで臭いが鼻について全部は食べられなかった。

そこで何をしたかというと、さんまの刺身を平座に並べ、薬味に使った卸商が、大場、にんにくスライスを敷き詰め、上からポン酢を掛けて暫く置き、両面を軽く焼いてから丼飯の上に載せて食った。実に美味かった！臭いの付き易い魚は薬味で臭い消しをしてからこうしてあぶって食えばまだまだ大丈夫だ。

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